闻香识美酒长想念的猫尿味

放大字体  缩小字体 2020-01-31 10:52:20 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

摘要:长想念有一抹滋味极具辨识度,有人称其为“黑醋栗芽孢味”,也有人称其为“猫尿味”,这个特别的滋味闻起来究竟是怎样,又是由何而来呢?红酒国际网(微信号:wine-world)为您揭晓答案。

长想念(Sauvignon Blanc)作为芳香型的白葡萄种类,酸度高,香气浓郁,特性明显,其间有一抹滋味极具辨识度,有人称其为“黑醋栗芽孢味”,也有人称其为“猫尿味”。或雅或俗,长想念的特别香气犹自芳香,那么这个特别的滋味闻起来究竟是怎样,又是由何而来呢?

长想念葡萄(图片来自:)

长想念原产于法国,其外文名“Sauvignon Blanc”本意为“野性十足的白葡萄”,一般散发着杰出的绿色生果香气,带有明显的青草味,相似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物类气味,也便是咱们常常说到的“猫尿味”。

许多酒友关于“猫尿味”这一说法或许不得其意,其实这种特别的风味还能够用许多不同的描绘来描绘,比方西方国家倾向于运用“黑醋栗芽孢”、“黄杨”、“接骨木”等描绘,而根据我国出名葡萄酒专家——李德美先生的实践,“西红柿叶”、“西红柿果蒂”或是“百香果”之类的描绘更简单引起国人的共识。

出名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾将上世纪末较早采摘的长想念中的这一刺激性气味描绘为“醋栗丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)”,这一浅显群众的说法自此流传开来。

“猫尿味”一般出现在白葡萄酒中,尤其是法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough)的长想念葡萄酒。经检测,长想念中的确存在芳香型的硫醇类化合物(包含4MMP、3MH和3MHA)及吡嗪(Pyrazines)类化合物,正是它们给葡萄酒带来了相似猫尿的刺激性气味。别的,雷司令(Riesling)、鸽笼白(Colombard)、赛美蓉(Semillon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)中也被证明存在不同含量的上述芳香型化合物,因而也或许带有这种气味。

研讨标明,吡嗪仅来自葡萄自身,并且在很大程度上受葡萄园的微气候影响。长想念归于早熟种类,跟着葡萄的老练,吡嗪能够在太阳下分化,但葡萄若未到达完美的老练度,或是被其枝叶遮挡无法得到足够光照,集合起的高浓度吡嗪就会带来刺激性气味。卢瓦尔河谷与马尔堡产区气候凉快,较低的气温有助于保存种类的新鲜特征,一起也更或许带来“猫尿味”。

图片来自:sauvignonblanc.com

吡嗪所带来的青涩气味并不是葡萄酒的缺点,而是长想念酒款的特征之一,在其爱好者眼中,这恰是长想念的诱人之处。长想念广泛散布于国际各大葡萄栽培区,在不同风土与酿酒师的魔法下能够展现出无限魅力。下面本文将介绍一些经典的长想念葡萄酒产区,让您感触长想念的万千风情:

1. 法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷出产的长想念葡萄酒高雅宛转,以新鲜脆爽的口感而出名。得益于整体偏凉快的气候,该产区的长想念葡萄酒多了几分轻盈、潇洒与新鲜,浅酌一口就像春天爬上了舌尖一般。

卢瓦尔河谷的长想念首要栽培于中心产区(Centre Loire)和都兰产区(Touraine),其间尤以中心产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)体现最佳。这两大尖端产区的长想念葡萄酒一般为干型,酸度高,散发着青苹果和湿石头的气味。典型的桑塞尔长想念芳香四溢,口感爽脆,包含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味,而普伊-富美长想念则口感更为浑厚,结构更为杂乱,往往带有一起的燧石和烟熏风味。

来自普伊-富美的达格诺酒庄普桑白葡萄酒

2. 新西兰马尔堡

新鲜爽口、充满活力的新西兰长想念备受追捧,成为了新西兰葡萄酒最闪亮的手刺。新西兰地域差异较大,北岛气候温暖,葡萄愈加老练,所酿制的长想念葡萄酒带有核果和热带生果风味;南岛气候相对凉快,长想念葡萄酒酸度更高,带有青椒和醋栗的香气。

马尔堡是栽培长想念葡萄的中心区域,这儿归于海洋性气候,全年凉快枯燥,光照足够,葡萄成长周期长,老练缓慢,十分有利于葡萄风味物质的凝集,出产的长想念一般为干型且酸度较高,散发着浓郁芳香,青椒、醋栗、西番莲与热带生果的香气交错交融。在当地葡萄栽培者与酒庄的积极探索下,马尔堡长想念葡萄酒的风格越来越趋向于多样化。

来自马尔堡的杰森酒庄长想念白葡萄酒

3. 法国波尔多

波尔多是很多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地,左右岸的赤霞珠与梅洛各领风骚,但长想念也有不行忽视的精彩体现。在波尔多,长想念变成的葡萄酒一般带有柑橘类生果和绿色生果的香气,酸度高,酒体轻盈。值得一提的是,在混酿为主的波尔多产区,单一种类的长想念干白葡萄酒也渐渐变得常见。

波尔多

在波尔多的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等地,长想念一般与赛美蓉进行混酿,长想念能为混酿增加果香和酸度,而赛美蓉则能带来更丰满的酒体。除了干白,在苏玳(Sauternes)产区,长想念与赛美蓉被用于酿制贵腐甜白葡萄酒。长想念的高酸能够平衡葡萄酒中的糖分,酿制出来的贵腐甜白葡萄酒一般带有杂乱浓郁的芳香,多以柑橘、杏仁和热带生果等气味为主,酒体丰满,浑厚有力却不失高雅,余味中带有诱人的甜美风味。

来自佩萨克-雷奥良的骑士酒庄白葡萄酒

4. 美国加州

纳帕谷 (图片来自:napavintners.com)

最优质的加州长想念产自纳帕谷(Napa Valley)及索诺玛县(Sonoma County)等产区的沿海地带,一般包含橡木桶带来的香气。纳帕谷的长想念具有老练的热带生果风味,中等酒体,酸度和酒精度适中。索诺玛的长想念具有蜜瓜、菠萝和青苹果风味,酒体轻到中等,酸度中等偏高,酒精度中等。

来自纳帕谷的凯莱赫酒庄21号园长想念白葡萄酒

5. 南非和智利

作为新国际冉冉升起的新星,智利和南非的潜力特殊,出产的长想念也广受喜欢。智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)与圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)气候凉快,出产的长想念香气浓郁新鲜,带有柑橘类生果、青苹果和青草的香气,赢得了很高的名誉。

南非的长想念能够酿出不同风格的葡萄酒,但往往具有草本植物的气味,如青椒和青草等。在南非一切葡萄酒产区中,凉快产区如康斯坦提亚(Constantia)和埃尔金(Elgin)出产的长想念更为优质,带有浓郁而新鲜的柑橘类生果和绿色生果的香气。

6. 澳大利亚

澳大利亚的长想念知名度不及新西兰,但质量相同超卓。凉快的阿德莱得山区(Adelaide Hills)为长想念的成长供给了杰出的条件,该产区出产的长想念白葡萄酒果味充分,风格纯洁,具有浓郁的西番莲果香和新鲜爽口的高酸度,口感高雅新鲜。西澳大利亚的玛格利特河(Margaret River)也出产高质量的长想念葡萄酒,一般与赛美蓉混酿,成酒往往酸度高且带有诱人的醋栗和热带生果芳香。

阿德莱德山区

长想念兮长相忆,短想念兮无穷极。长想念宛转高雅的姓名招引了很多葡萄酒爱好者的重视,它一起明显的特性更是赢得了无数人的喜爱。红酒国际会员商城在售多款长想念佳酿,心动的酒友能够邀约亲友,循着幽幽芳香,一起感触长想念的诱人魅力。

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